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取消苹果手机中的陌生人短信拦截设置，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机中的“设置”：在主界面中找到“设置”图标并点击进入。
2、进入“信息”选项：在设置菜单中，找到并点击“信息”选项。
3、找到“过滤未知发件人”：在信息设置界面中，查找并点击“过滤未知发件人”选项。
4、关闭“过滤未知发件人”：如果开关是开启状态（绿色），则点击一下开关按钮以关闭它，这样，手机将不再拦截来自陌生人的短信。
如果在操作过程中遇到任何问题，建议查看苹果官方支持或联系手机运营商客服寻求帮助，不同版本的iOS系统可能存在细微的操作差异，需根据实际情况调整。